Ένα από τα πιο πλούσια ελληνικά λαχανικά σε ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Πρόκειται για ένα εποχιακό, ανοιξιάτικο λαχανικό. Ο τρόπος που εφαρμόζουμε για την αφυδάτωση τους (όπως και στη φρέσκια ελιά) διατηρεί το σπαράγγι πράσινο με όλο του το άρωμα και τα θρεπτικά του συστατικά. Μετά από μια σύντομη εμβάπτιση σε χλιαρό νερό, μπορεί να βραστεί και σερβιριστεί ως μια υπέροχη σαλάτα σπαραγγιών ή να προσθέσει την πλούσια γεύση του σε άλλα πιάτα. Τα αφυδατωμένα άνθη του μπορούν να σερβιριστούν ως «σνακ» ως συνοδευτικό ποτών ή για ένα μικρό γεύμα.
