Ο πιο υγιεινός καρπός της ελληνικής γης, η βιολογική φρέσκια ελιά. Συλλέγεται την κατάλληλη στιγμή για να περιέχει υψηλή ποσότητα πολυφαινολών, ώστε να παράγει λάδι υψηλής ποιότητας, να είναι πράσινη με όλα τα αρώματα και τους χυμούς της, χωρίς καμία επεξεργασία ή συντηρητικά. Η ελιά συλλέγεται άγουρη από τα δέντρα, πλένενται με κρύο νερό, ψύχεται και αφυδατώνεται υπό ψύξη στο κενό. Δεν θερμαίνεται, δεν έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο του αέρα. Η χαμηλή θερμοκρασία αδρανοποιεί τα ένζυμα και δεν τα αφήνει να δράσουν και να αλλοιώσουν τα θρεπτικά της συστατικά. Το κενό εξασφαλίζει τη διατήρηση των αντιοξειδωτικών της, ιδιαίτερα των πολυφαινολών, οι οποίες παραμένουν άθικτες προσφέροντας όλη τους την αντιοξειδωτική δράση στον ανθρώπινο οργανισμό. Οι κυτταρικές μεμβράνες και ιδιαίτερα το ενδοθήλιο των κυττάρων προστατεύονται από την οξείδωση και τη «γήρανση» των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς με αποτέλεσμα τη μείωση της συχνότητας εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Η συντήρησή τους σε γυάλινα δοχεία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα, δηλαδή γεμάτα με αδρανή αέρια (όπως άζωτο) που αντικαθιστούν το οξυγόνο, προστατεύουν την ποιότητα των ελιών. Έτσι το προϊόν διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η γεύση του είναι πικρή αλλά δίνει ιδιαίτερο χαρακτήρα όταν προστίθεται σε σούπες, ζυμαρικά, κρέατα, ψητά αλλά και ως ρόφημα. Η αξία του βρίσκεται σίγουρα στα ωφέλιμα συστατικά του παρά στην πικρή του γεύση.
